Alhliða yfirlit yfir náttúrulegar litarefni í matvælum

1. Skilgreining og heimildir
Náttúruleg litarefni í matvælum eru litarefni sem eru unnar úr náttúrulegum uppsprettum eins og plöntum, dýrum, örverum og steinefnum. Þau eru mikið notuð í mat, lyfjum og snyrtivörum vegna öryggis þeirra og hugsanlegs heilsufarslegs ávinnings.

Algengar heimildir fela í sér:

• Plöntur:Sem dæmi má nefna karótenóíð (td -karótín frá gulrótum), anthocyanins (td rauð/blá litbrigði í berjum) og blaðgrænu (græn litarefni í laufgrænmeti).
• Dýr:Mjög sjaldgæfar heimildir eins og Carmine frá kókínískum skordýrum.
• Örverur:Örver litarefni eins og rauð ger hrísgrjón og litarefni í Monascus.
• Steinefni:Takmörkuð notkun vegna öryggisáhyggju, en dæmi eru járnoxíð.

2. Lykilategundir og efnaflokkun
Hægt er að flokka náttúruleg litarefni út frá efnaskipan þeirra:

• Karótenóíð:Búðu til gult/appelsínugult/rautt litbrigði (td lycopene í tómötum, lútín í marigolds). Þetta eru lípíðleysanleg og þekkt fyrir andoxunar eiginleika
• Anthocyanins:Vatnsleysanleg litarefni í rauðum/bláum ávöxtum (td vínber, bláber), viðkvæm fyrir pH-breytingum
• Blaðgrænu:Græn litarefni í plöntum og þörungum, notuð í drykkjum og sælgæti
• Betalains: Finnst í rófum og kaktusa, stöðugt við súrt aðstæður (td betanin)
• Curcuminoids: Gul litarefni frá túrmerik, metin fyrir bólgueyðandi áhrif

3. Umsóknir í mat og víðar

• Matvælaiðnaður:Notað til að auka sjónrænan áfrýjun í vörum eins og sælgæti, drykkjum og bakaðri vöru. Til dæmis er saffran metinn fyrir gullna lit og bragð í réttum
• Heilbrigðisuppbót:Karótenóíð (td-Karóten) Berið fram sem A -vítamín undanfara en anthocyanins styður hjarta- og æðasjúkdóm
• Snyrtivörur og vefnaðarvöru:Örver litarefni eins og frá Monascus eru notuð í náttúrulegum litum fyrir dúk og húðvörur
• Lyfja:Curcumin í túrmerik er rannsakað með tilliti til krabbameinssjúkdóma og phycocyanin í Spirulina hefur andoxunarávinning.

4.. Heilbrigðisbætur
Náttúruleg litarefni sýna oft lífvirkni umfram litarefni:

• Andoxunaráhrif:Anthocyanins og karótenóíð hlutleysa sindurefna og draga úr oxunarálagi
• Bólgueyðandi eiginleikar:Curcumin og Betalains sýna möguleika á stjórnun langvinnra sjúkdóma
• Örverueyðandi virkni:Sum litarefni (td Norbixin frá Annatto) hindra vaxtar sýkla

5. Áskoranir og nýjungar

• Stöðugleiki:Mörg litarefni brotna niður undir hita, ljós eða pH breytist. Til dæmis dofna anthocyanins við basískar aðstæður
• Kostnaður og útdráttur:Hár framleiðslukostnaður vegna lágs ávöxtunar (td saffran þarf ~ 150, 000 blóm á kg)
• Nýstárlegar lausnir:Umbreyting: Örhylki verndar litarefni eins og lycopene gegn niðurbroti
• Líftækni:Verkfræðileg örverur (td E. coli) framleiða litarefni eins og -karótín á skilvirkari hátt
• Nýtingu aukaafurða:Agro-iðnaðarúrgangur (td vínberaskinn, sítrónspjónar) er sleginn fyrir litarefni útdrátt

6. Reglugerðar- og markaðsþróun

• Reglugerðir:Lönd eins og Kína og ESB framfylgja ströngum stöðlum fyrir náttúruleg litarefni (td GB2760 í Kína listar 48 samþykktar gerðir)
• Markaðsvöxtur:Drifinn áfram af hreinni þróun, alþjóðlegur náttúruleg litarmarkaður stækkar, með karótenóíðum og anthocyanins sem leiðir eftirspurn eftir

7. Málsrannsókn: Saffran

• Söguleg þýðing:Notað síðan fornöld til litunar, lyfja og matargerðar. Hátt gildi þess er viðvarandi vegna vinnuafls.
• Nútíma notkun:Bætir rétti eins og Paella og virkar sem taugavörn í fæðubótarefnum

8. framtíðarhorfur

• Hagnýtur matur:Litarefni eins og spirulina's phycocyanin eru samþætt í hagnýtur snarl fyrir heilsu meðvitaða neytendur
• Sjálfbær vinnubrögð:Algae-byggð litarefni (td astaxanthin) bjóða upp á vistvænar valkosti við tilbúið litarefni

Yfirlit Tafla: Lykil náttúruleg litarefni og forrit